www.horecagids.be

De bouillabaise is een volledige maaltijd, een hoofdgerecht met een hartige smaak.
Benodigdheden:

* 1 kg schoongemaakte mosselen
* 750 g: tong, tarbot en griet, schoongemaakt en in stukken verdeeld
* 2 theelepels saffraan (poeder of draden)
* 200 g boter
* 1 grote ui in ringen gesneden
* 2 teentjes knoflook geperst
* 1 wortel in fijne stukken
* witte peperkorrels geplet
* gemalen notenmuskaat
* zout
* 1 bouquet garnie
* 2 liter water
* geroosterd stokbrood in dunne sneetjes

Bereiding

Als voorbereiding de mosselen stomen in een grote pot met gesloten deksel en dit op een hoog vuur. Als de mosselen openstaan de mosselen uit de schelp halen. Het saffraanpoeder of de –draadjes oplossen in wat kooknat. De boter smelten in een grote pan en de ui, knoflook, wortel, peper, nootmuskaat en zout toevoegen. Alles laten stoven gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje. Daarna water, bouquet garni en het kooknat van de mosselen toevoegen en alles opnieuw aan de kook brengen. De stukken vis erbij doen en laten garen. De vis uit de pot nemen en laten uitlekken. De vis op een verwarmde schotel leggen en de mosselen eromheen schikken. Het geroosterd stokbrood op de rand van de schotel leggen. Zeef de bouillon in een verwarmde soepterrine en voeg het saffraanmengsel toe. Deze bouillon opdienen samen met de visschotel. Warm serveren!